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FILETTO DI TRIGLIA ALLE ERBETTE FRESCHE E VERDURINE FRITTE CON SALSA TARTARA

triglia marzo 2017

Lo chef Enzo Boschi, che vanta una elevata esperienza internazionale, presenta una ricetta che invita alla primavera, nei colori e nei sapori freschi di stagione.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 8 filetti di triglia
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • erbette aromatiche (basilico, erba cipollina, aneto)
  • gr. 2 di peperoncino
  • ½ cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • gr. 5 di sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ lt. di olio per frittura

Per la salsa tartara

  • 2 cucchiai di maionese
  • 5 capperi sotto sale
  • 2 filetti di acciuga
  • gr. 5 di prezzemolo
  • ½ scalogno

Preparazione:

Pulire tutti i vegetali e tagliarli a piccoli cubetti. A parte, in un tegame, far soffriggere l’olio di oliva con la cipolla finemente tritata ed adagiare le triglie dalla parte priva di pelle. Cuocere per 3 minuti a fuoco dolce, bagnare con vino bianco e spegnere il fuoco. A parte, in un altro tegame, soffriggere con olio di oliva per 10 minuti tutti i vegetali, regolare di sapore con sale e pepe e aromatizzare con le erbette fresche spezzettate. Stendere in un vassoio i filetti di triglia, adagiarvi sopra i vegetali e cospargerli con un poco d’olio d’oliva. Preparare la salsa tartara tritando molto bene i filetti d’acciuga, i capperi, il prezzemolo e lo scalogno. Mettere il tutto in una terrina ed unire la maionese. Mescolare ed accompagnare questa salsa con il pesce che nel frattempo avrete disposto nei piatti di servizio. Decorare infine con erbette fresche.

boschi

Enzo Boschi chef
via Nazionale Barghe Bs tel 0365 824591
alpoggioverde.it

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