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FIOCCO DI MANZO STECCATO E STUFATO CON VERDURINE E FUNGHI PORCINI

fiocco manzo dentrocasa aprile 2017

Lo chef Enzo Boschi, che vanta una elevata esperienza internazionale, presenta una ricetta delle tradizioni di montagna. Un piatto dai sapori completi e decisi.

 

Ingredienti per 4 persone

  • kg. 1 di cappello del prete
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle
  • 6 pomodori maturi
  • gr. 300 di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 8 fette di pancetta arrotolata
  • 2 chiodi di garofano
  • ½ lt di vino barbera
  • ½ lt. di brodo di carne
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • un rametto di rosmarino
  • timo e salvia, sale e pepe

 

Preparazione:

Qualche ora prima della cottura fare insaporire la carne con sale, pepe ed un piccolo trito di erbette aromatiche. Avvolgerla con pancetta e poi legare il tutto con spago da cucina. A parte, pulire e tagliare tutti i vegetali a piccoli pezzi e metterli a soffriggere in tegame con olio di oliva per 5 minuti. Adagiare la carne leggermente infarinata, unire i funghi tagliati, l’aglio pulito tritato, i chiodi di garofano e erbette aromatiche spezzettate. Procedere alla cottura in modo lento bagnando abbondantemente con vino rosso. Se necessario, aggiungere brodo di carne, bollente. Tempo di cottura 2 h e mezza. A cottura ultimata, affettare la carne ed accompagnarla con purè di patate, oppure con polenta.

boschi

Enzo Boschi chef
via Nazionale Barghe Bs tel 0365 824591
alpoggioverde.it

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