Buona PASQUA… Buona rinascita… BUONA SANA CUCINA!!

Un gustoso Menù di Pasqua consigliato dalla nostra consulente alimentare Laura Novali, cuoca e insegnante di cucina Macro Bio Vegan

www.lauranovali.com

Menù di Pasqua 2020 • green & gourmet

• FINTE UOVA DI TOFU SU LETTO DI AGRETTI •

• TAGLIERINI DI PASTA FRESCA CON PESTO DI PREZZEMOLO E CORIANDOLO •

• TEMPEH CON FUNGHI SHITAKE E CICORIA ALL’ERBA CIPOLLINA CON CREMA DI CAVOLFIORE AL PEPE NERO •

• KANTEN AL LIMONE •

FINTE UOVA DI TOFU SU LETTO DI AGRETTI

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2 panetti di tofu al naturale sbollentato
250 gr di cannellini cotti
3 c di capperi dissalati
2 pizzichi di sale
Curcuma q.b.
3 c di maionese di soia o olio evo
Erba cipollina per decorare
Agretti o barba di frate
Olio evo
Sale, pepe e scorza di limone

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[ap_column span=”3″]Sbollentare il tofu in acqua salata per 5/6 minuti, far raffeddare. Tagliare ogni panetto in 4 rettangoli e sagomarli per dare la forma di mezzo uovo sodo.

Preparare la farcitura frullando i cannellini con i capperi, la maionese (o l’olio), il sale e la curcuma e creare un composto omogeneo. Versare il composto nelle uova come a creare il tuorlo.

Guarnire con erba cipollina. A parte, saltare in padella gli agretti con olio sale pepe e scorza di limone per pochi minuti. Impiattare creando un nido di agretti e sopra il finto uovo.[/ap_column]
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TAGLIERINI DI PASTA FRESCA CON PESTO DI PREZZEMOLO E CORIANDOLO

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Per la pasta:

100 gr di farina integrale setacciata
100 gr di farina 0
80 gr di acqua bollente
un pz di sale

Per il pesto

Un mazzo di prezzemolo o basilico
Un mazzo di coriandolo
30 gr di olio evo
30 gr di olio di semi
sale fino integrale
100 gr di anacardi tostati
40 gr di olive taggiasche tritate al coltello

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[ap_column span=”3″]Impastare le farine con l’acqua bollente e creare un impasto sodo ed elastico, lasciar riposare almeno 30 minuti coperto.

Stendere sottilmente e creare i taglierini (meglio con la macchina per stendere la pasta). Nel frattempo sbollentare le 2 erbe e raffreddarle in acqua ghiacciata salata.

Frullare con i 2 oli e gli anacardi e sistemare di sale. Cuocere la pasta per circa 5 minuti in acqua bollente salata, scolare, condire con il pesto e decorare con le olive[/ap_column]
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TEMPEH CON FUNGHI SHITAKE E CICORIA ALL’ERBA CIPOLLINA E SHOYU, CON CREMA DI CAVOLFIORE AL PEPE NERO

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2 panetti di tempeh
2-3 cipolle rosse
Un cavolfiore
Un cespo di cicoria catalogna tagliato piccolo
15 funghi shitake freschi o secchi
1-2 cucchiai di salsa di soia
olio extravergine d’oliva
shoyu
sale marino integrale
pepe

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[ap_column span=”3″]Far ben rosolare il tempeh tagliato a dadini con olio, sale e erba cipollina poi aggiungere la cicoria catalogna, salare e far cuocere a fuoco vivo tenendo sempre mescolato, quindi aggiungere i funghi shitake, fare cuocere per qualche minuto e verso fine cottura sfumare con un goccio di shoyu.

A parte, frullare del cavolfiore, che avrete sbollentato per 8 minuti in acqua salata, con olio e pepe nero.

Aggiungere la crema di cavolfiore al tempeh e servire con una spolverata di erba cipollina fresca[/ap_column]
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KANTEN AL LIMONE

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1 lt di succo di mela limpido
3 cucchiaini di agar agar in polvere
Un pizzico di sale
1 Limone (succo e scorza grattuggiata)
2 c di crema di mandorle (Fac)
3-4 c di malto (Fac)

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Unire il succo di mela, l’agar agar, il sale e la scorza di limone.

Portare ad ebollizione e far sobbollire 2-3 minuti rimestando continuamente con la frusta. Aggiungere il malto e far raffreddare fino a che non si è ben “gellificato”.

Aggiungere il succo di limone e la crema di mandorle, frullare e servire.[/ap_column]
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