Buona PASQUA… Buona rinascita… BUONA SANA CUCINA!!

Un gustoso Menù di Pasqua consigliato dalla nostra consulente alimentare  Laura Novali, cuoca e insegnante di cucina Macro Bio Vegan

www.lauranovali.com

Menù di Pasqua 2020 •   green & gourmet

• FINTE UOVA DI TOFU SU LETTO DI AGRETTI •

• TAGLIERINI DI PASTA FRESCA CON PESTO DI PREZZEMOLO E CORIANDOLO •

• TEMPEH CON FUNGHI SHITAKE E CICORIA ALL’ERBA CIPOLLINA CON CREMA DI CAVOLFIORE AL PEPE NERO •

• KANTEN AL LIMONE •

FINTE UOVA DI TOFU SU LETTO DI AGRETTI

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• 2 panetti di tofu al naturale sbollentato
• 250 gr di cannellini cotti
• 3 c di capperi dissalati
• 2 pizzichi di sale
• Curcuma q.b.
• 3 c di maionese di soia o olio evo
• Erba cipollina per decorare
• Agretti o barba di frate
• Olio evo
• Sale, pepe e scorza di limone

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[ap_column span=”3″]Sbollentare il tofu in acqua salata per 5/6 minuti, far raffeddare. Tagliare ogni panetto in 4 rettangoli e sagomarli per dare la forma di mezzo uovo sodo.

Preparare la farcitura frullando i cannellini con i capperi, la maionese (o l’olio), il sale e la curcuma e creare un composto omogeneo. Versare il composto nelle uova come a creare il tuorlo.

Guarnire con erba cipollina. A parte, saltare in padella gli agretti con olio sale pepe e scorza di limone per pochi minuti. Impiattare creando un nido di agretti e sopra il finto uovo.[/ap_column]
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TAGLIERINI DI PASTA FRESCA CON PESTO DI PREZZEMOLO E CORIANDOLO

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Per la pasta:

• 100 gr di farina integrale setacciata
• 100 gr di farina 0
• 80 gr di acqua bollente
• un pz di sale

Per il pesto

• Un mazzo di prezzemolo o basilico
• Un mazzo di coriandolo
• 30 gr di olio evo
• 30 gr di olio di semi
• sale fino integrale
• 100 gr di anacardi tostati
• 40 gr di olive taggiasche tritate al coltello

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[ap_column span=”3″]Impastare le farine con l’acqua bollente e creare un impasto sodo ed elastico, lasciar riposare almeno 30 minuti coperto.

Stendere sottilmente e creare i taglierini (meglio con la macchina per stendere la pasta). Nel frattempo sbollentare le 2 erbe e raffreddarle in acqua ghiacciata salata.

Frullare con i 2 oli e gli anacardi e sistemare di sale. Cuocere la pasta per circa 5 minuti in acqua bollente salata, scolare, condire con il pesto e decorare con le olive[/ap_column]
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TEMPEH CON FUNGHI SHITAKE E CICORIA ALL’ERBA CIPOLLINA E SHOYU, CON CREMA DI CAVOLFIORE AL PEPE NERO

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• 2 panetti di tempeh
• 2-3 cipolle rosse
• Un cavolfiore
• Un cespo di cicoria catalogna tagliato piccolo
• 15 funghi shitake freschi o secchi
• 1-2 cucchiai di salsa di soia
• olio extravergine d’oliva
• shoyu
• sale marino integrale
• pepe

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[ap_column span=”3″]Far ben rosolare il tempeh tagliato a dadini con olio, sale e erba cipollina poi aggiungere la cicoria catalogna, salare e far cuocere a fuoco vivo tenendo sempre mescolato, quindi  aggiungere i funghi shitake, fare cuocere per qualche minuto e verso fine cottura sfumare con un goccio di shoyu.

A parte, frullare del cavolfiore, che avrete sbollentato per 8 minuti in acqua salata, con olio e pepe nero.

Aggiungere la crema di cavolfiore al tempeh e servire con una spolverata di erba cipollina fresca[/ap_column]
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KANTEN AL LIMONE

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• 1 lt di succo di mela limpido
• 3 cucchiaini di agar agar in polvere
• Un pizzico di sale
• 1 Limone (succo e scorza grattuggiata)
• 2 c di crema di mandorle (Fac)
• 3-4 c di malto (Fac)

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Unire il succo di mela, l’agar agar, il sale e la scorza di limone.

Portare ad ebollizione e far sobbollire 2-3 minuti rimestando continuamente con la frusta. Aggiungere il malto e far raffreddare fino a che non si è ben “gellificato”.

Aggiungere il succo di limone e la crema di mandorle, frullare e servire.[/ap_column]
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